ARTICLES
Le 01/11/2005, 00:00:00 > Articles
Tordeuses de la grappe et moisissures associées. Incidences sur la vinification et la qualité du vin
Deux essais ont été mis en place en Languedoc-Roussillon pour étudier les incidences quantitatives et qualitatives des tordeuses de la grappe sur la vendange, la vinification et les vins. Les dégâts de ces insectes favorisent une concentration du raisin et le développement de champignons à l’origine d’un métabolisme des constituants du raisin, avec notamment le développement d’acides organiques. Ces modifications de matière première ont des incidences nettes sur la vinification : ralentissement de la fermentation malolactique voire blocage dans les cas graves, tendance au développement d’odeurs soufrées et à l’augmentation de la sécheresse, diminution de la fraction active du SO2. Des dégâts importants entraînent une altération irréversible du profil sensoriel du vin. Les Aspergillus font partie, avec Botrytis cinerea, des moisissures fortement favorisées par les dégâts de ces insectes. Leur contrôle préventif, visant à préserver l’intégrité de la pellicule des baies, constitue un moyen prioritaire de maîtrise de l’ochratoxine A ou OTA. Two trials have been launched in Languedoc-Roussillon (France) to study the quantitative and qualitative impacts of berry moth on harvests, wine-making and the wine itself. The damage caused by these insects promotes grape concentration and the development of harmful fungi. These modifications have a clear impact on the wine-making process: slowing down of malo-lactic fermentation and even total blockage in severe cases, a tendency to develop sulphurous odours and increased dryness, reduction in the SO2 active fraction. A high level of damage leads to irreversible changes to the sensory profile of the wine. Aspergillus and Botrytis cinerea are two mould species which are strongly encouraged by the damage caused by these insects. Preventive control, aimed at preserving the skin of the berries is a priority means of controlling OTA.
Auteurs:
Commentaires
Ajouter un commentaire :
