Le 01/04/2006, 00:00:00 > Articles

Pourritures de la grappe et défauts aromatiques. Premières observations au vignoble

Ces dernières années, plusieurs défauts aromatiques émergents à caractère moisi-terreux, ont progressivement affecté certains vins de plusieurs régions viticoles françaises (Bordelais, Beaujolais, Val-de-Loire, Bourgogne…). Devant l’ampleur du phénomène, des études ont été initiées afin d’identifier les composés en cause et les éventuels micro-organismes à leur origine. Ce premier article fait le point sur les principales pourritures sur grappes mises en évidence dans les régions viticoles concernées par ces défauts aromatiques et sur la biologie des champignons responsables. Plusieurs moisissures, outre Botrytis cinerea, ont été associées aux baies de raisin matures pourries dans les zones prospectées : plusieurs espèces de Penicillium et d’Aspergillus, des Alternaria spp., Cladosporium herbarum et Rhizopus stolonifer. On note des dégâts ponctuels de Trichothecium roseum et d’Aureobasidium pullulans. Ces micro-organismes ne sévissaient pas seuls sur les baies mais souvent en association avec B. cinerea, formant des complexes parasitaires plus ou moins diversifiés. In recent years, certain wines have gradually been affected by mouldy-earthy aromatic defects. As a result, studies were launched in order to identify the nature of the substances and micro-organisms involved. This article deals with the main types of grape berry rot found in several wine-producing regions and provides details of the biology of the fungi responsible. Diverse types of mould, besides Botrytis cinerea, have been associated with rot on mature grape berries: several species of Penicillium and Aspergillus, Alternaria spp., Cladosporium herbarum and Rhizopus stolonifer. Occasional damage was also observed with Trichothecium roseum and Aureobasidium pullulans. These micro-organisms did not strike alone, but more often than not in association with B. cinerea, forming more or less diversified parasitic complexes.

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Auteurs:

• D. Blancard
• S. La Guerche
• S. Chamont
• P. Sauris
• B. Dauphin
• P. Darriet

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